Syarat mutu ubi jalar terbagi menjadi dua yaitu syarat umum. Optimasi kandungan gizi tepung ubi jalar ipomoea batatas. Tepung ubi jalar bisa menjadi pilihan karena pemenuhan bahan baku berbasis lokal. Analisa sifat kimia dari tiga jenis tepung ubi jalar ipomoea. Oleh karena itu, ubi jalar juga dijadikan sebagai makanan pokok di beberapa negara terutama di negaranegara benua afrika. Warna kuning dari ubi jalar ini dapat berfungsi sebagai pewarna alami yang berasal dari umbiumbian setyawan, 2015. Topik topic hasil penelitian lebih lanjut tentang modifikasi tepung ubi jalar ungu dan putih beserta. Teknologi budidaya ubi jalar kementerian pertanian. Kulit ubi berwarna putih, kuning, ungu, atau ungu kemerahmerahan. Na, media ubi jalar putih, ubi jalar kuning, dan singkong. Keunikan tepung ubi jalar adalah warnaproduk yang beranekaragam. Granula pati tepung ubi jalar ungu berbentuk poligonal dengan ukuran 1025. Daging ubi berwarna putih, kuning, atau jingga sedikit ungu.
Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dengan metode eksperimen, kepustakaan, dan dokumentasi. Tepung ubi jalar ungu yang dihasilkan dari potongan ubi jalar 1 cm yang dikukus selama 10 menit dan dikeringkan dengan oven pengering memiliki karakteristik terbaik. Ubi jalar terdapat berbagai macam varietas, diantaranya yang paling umum adalah ubi jalar ungu, kuning, dan putih. Kandungan lemak 0,092,24%, dan protein 0,086,65% pada tepung umbi dan tepung pati dapat meningkatkan manfaat tepung dan pati tersebut sebagai tepung komposit. Untuk lebih jelasanya simak pembahasan berikut ini. Oleh karena itu penggunaan ubi jalar varietas sukuh sebagai bahan baku pembuatan tepung ubi jalar dirasakan cukup tepat. Prosiding seminar nasional sains dan teknologi ii 2008. Rendemen tepung ubi jalar dapat mencapai 2030% tergantung pada varietas ubi jalar. Pembuatan tepung ubi jalar ungu ubi jalar ungu dicuci dan dikupas terus diiris tipistipis. Ubi jalar dapat dikonsumsi setelah pemanggangan, penggorengan, atau perebusan. Tepung ubi jalar putih, tepung ubi jalar kuning, tepung ubi jalar. Ubi jalar ungu juga merupakan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin a, vitamin c, thiamin vitamin b1 dan ribovlavin.
Perbedaan kandungan kadar air pada ubi jalar sangat dipengaruhi oleh. Proses pembuatan mi kering pasta ubi jalar kuning, tepung terigu, dan tepung bekatul. Proses pembuatan tepung ubi jalar bisa dilakukan dengan. Salah satu bentuk diversifikasinya yaitu tepung ubi jalar ungu. Rendemen tepung ubi jalar sebesar 2030% tergantung dari varietas ubi jalarnya. Tepung ubi jalar juga menurutnya yang paling mudah dibuat juga dari ubi. Selain karbohidrat, ubijalar juga mengandung vitamin a,c dan mineral serta antosianin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Ubi jalar yang tergolong bernilai ekonomis adalah ubi cilembu, ubi gunung kawi, dan ubi jepang. Garis besar proses pengolahan tepung ubi jalar dapat dilihat pada gambar 1.
Data produktivitas ubi jalar tahun 20102015 tahun produktivitas kuintalha 2010 1,27 2011 123,29 2012 9,29. Yang pertama ubi disortasi untuk dipilih bahan yang memilki bentuk yang seragam dan layak untuk diproses selanjutnya serta pembuangan kotoran dan benda asing yang ada dalam ubi. Kajian subtitusi tepung ubi jalar ipomoea batatas l. Tepung dari nisbah yang paling optimal diaplikasikan dalam pembuatan mie basah dengan subtitusi tepung ubi jalar terfermentasi sebesar 10%, 20%, 30%, 40%. Sifat fisik dari tepung ubi jalar ungu varietas nk102 dapat dilihat pada tabel 3. Ubi yang berkadar tepung tinggi cenderung manis rukmana, 1997. Karakteristik kimia, fisik dan inderawi tepung ubi jalar. Kajian ubi jalar international labour organization. Pemanfaatan beberapa jenis ubi jalar dalam pembuatan tepung.
Fisiokimia dan sensori tepung ubi jalar ungu ipomoea batatas blackie dengan variasi proses pengeringan. Terdapat beberapa jenis ubi jalar di maluku yaitu ubi jalar umbi putih, umbi kuning, dan umbi ungu yang memiliki. Ubi jalar yang daging umbinya berwarna kuning, banyak mengandung betakaroten. Hampir semua jenis ubi putih yang diproduksi di afrika barat baik untuk tepung ubi jalar. Dapat disimpulkan bahwa tepung ubi jalar putih ipomoea batatas l. Berdasarkan uraian tersebut maka peneliti bermaksud mengkaji tentang pemanfaatan ubi jalar putih, ubi jalar kuning, dan singkong sebagai. Untuk mendapatkan kualitas tepung yang baik, berwarna putih, dan tahan simpan maka perendaman dapat dilakukan dengan larutan kapur 5%. Bentuk ubi jalar setengah jadi ini dapat dikembangkan menjadi berbagai macam bentuk panganan yang pengolahannya dilakukan di tingkat industri. Untuk pembuatan tepung diperlukan bahan natrium bisulfit dan air sedangkan bahan untuk analisa produk adalah h2so4, indikator conway, naoh 0,1 n, aguades, dan hcl 0,02 n. Sementara kabupaten jayawijaya merupakan penghasil utama ubi jalar di provinsi papua, selain kabupaten yahukimo dan paniai dan memposisikan provinsi papua menjadi salah satu dari 3 provinsi produsen ubi jalar terbesar nasional secara berturutturut selama kurun waktu empat tahun 20092012.
Untuk menghasilkan tepung ubi jalar yang baik, sawutirisan umbi direndam terlebih dahulu didalam larutan na metabisulfit sebelum dijemurdikeringkan. C ookies yang dibuat dari kombinasi antara tepung terigu 25 % dan tepung ubi jalar ungu 75 %, dan pound cake yang dibuat dari tepung ubi jalar ungu 100 % tanpa tepung terigu cukup disukai panelis. Tapi yang paling bagus yang putih, dibanding yang kuning atau ungu, ujaranya pada republika, kamis 217. Ubi jalar melewati beberapa proses sebelum menjadi tepung.
Karakteristik fisikokimia tepung ubi jalar ipomoea. Teknologi produksi dan karakteristik tepung ubi jalar ungu. Ubi jalar atau ketela rambat ipomoea batatas adalah salah satu jenis tanaman umbi yang kaya akan karbohidrat. Rendemen tepung ubi jalar varietas sukuh cukup tinggi yaitu sebesar 32,70% dari berat ubi jalar segar djuanda, 2003. Bunga ubi jalar mekar pada pagi hari mulai pukul 04. Ubi jalar kuning ubi jalar atau ketela rambat meruapakan salah satu komoditi pangan yang cukup banyak dihasilkan di indonesia, data produktivitas ubi jalar tahun 20102015 dapat dilihat pada tabel 2. Ubi yang berkadar tepung tinggi rasanya cenderung manis. Di beberapa negara berkembang, ubi jalar dikonsumsi setelah panen tanpa ada penyimpanan.
Tepung ubi jalar putih, brownies standar dan brownies tepung ubi jalar putih 59 tabel 16. Hasil analisis tekstur brownies tepung ubi jalar putih 67 tabel 18. Kandungan gizi dalam 100 gram ubi jalar segar no komposisi jumlah ubi putih ubi merah 1 kalori kal 123. Teknik analisis data untuk mengetahui kualitas media pertumbuhan bakteri dengan pengamatan pertumbuhan bakteri, ukuran koloni, garis streak, warna koloni dan kepadatan koloni. Selain bahan baku utamanya ubi jalar, mempunyai produktifitas tinggi serta potensi penggunaannya cukup luas ririn jamrianti, 2007. Kandungan gizi ubi jalar dan manfaat ubi jalar bagi kesehatan ubi jalar atau dalam bahasa inggris disebut dengan sweet potato adalah jenis tanaman umbiumbian yang akarnya membentuk umbi dengan kadar karbohidrat yang tinggi. Satusatunya bahan baku adalah umbi ubi yang ditemukan di banyak negara. Mutu produk yang terbuat dari tepung ubi jalar, tepung beras dan terigu relatif sama karena kandungan nutrisinya tidak jauh berbeda tabel 2. Pada biskuit fungsional tugas akhir diajukan untuk memenuhi salah satu syarat gelar sarjana strata i di program studi teknologi pangan oleh. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi fe, fosfor p dan kalsium ca. Merupakan sumber karbohidrat yang dapat dipanen pada umur 3 8 bulan. Keempat zona geografis semuanya menghasilkan varian yang berbeda dari spesies ubi putih. Pdf ekstraksi dan stabilitas warna ubi jalar ungu pdf. Pdf analisis nutrisi umbi ubi jalar ipomoea batatas l.
Semakin pekat warna jingga pada umbi, makin tinggi kadar betakarotennya. Rekomendasi dalam penetapan standar mutu tepung ubi jalar indri a, sarjana, abdul e dapat menghasilkan tepung dengan warnasesuai warna umbi bahan. Tepung ubi jalar tepung ubi jalar merupakan hancuran ubi jalar yang. Pengeringan yang digunakan adalah oven dan matahari.
Kulit ubi jalar dikupas, kemudian dilakukan pengecilan ukuran menggunakan slicer. Hasil analisis proksimat brownies tepung ubi jalar putih 63 tabel 17. Analisis terhadap tepung ubi jalar terfermentasi meliputi pengukuran kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak, serat, derajat asam, aktivitas antioksidan serta analisa organoleptik. Rekomendasi standar mutu tepung ubi jalar pdf document.
Kandungan nutrisi di dalam tepung ubi jalar ungu dapat dilihat di tabel 1. Bunga ubi jalar berbentuk mirip terompet tersusun dari lima helai daun mahkota, lima helai daun bunga, dan satu tangkai putik. Berdasarkan uraian tersebut maka peneliti bermaksud mengkaji tentang pemanfaatan ubi jalar putih, ubi. Perbandingan berbagai varietas ubi jalar ditinjau dari pendapatan usaha tani dan pemasaran di kabupaten malang.
Selanjutnya dihaluskan menggunakan penggiling daging sehingga diperoleh pasta ubi jalar. Guna menghasilkan mie yang bermutu, tepung ubi jalar yang digunakan berasal dari umbi berwarna putih antarlina, 1999. Bahanbahan yang digunakan dalam pembuatan cookies ubi jalar ungu adalah tepung ubi jalar ungu, tepung terigu, telur, margarin, mentega, gula, tbm, cokelat chip, dan susu bubuk. Kajian sifat kimia dan uji sensori tepung ubi jalar putih hasil. Komposisi kimia jumlah air % 7,0 protein % 3,16 lemak % 0,5 abu % 2, karbohidrat % 85,26 serat % 1,95. Berdasarkan sni 0144931998, mutu ubi jalar dapat digolongkan dalam 3 tiga kelas mutu yaitu mutu i, ii dan iii.
Mahkota bunga berwarna putih atau putih keunguunguan. Ubi jalar ungu merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ganyong dan ubikelapa mempunyai ukuran granula pati lebih besar 22,5 dan 10 m. Tepung ubi jalar merupakan hancuran ubi jalar yang. Tepung suweg mempunyai absorbsi air maupun minyak tertinggi 2,69. Berdasarkan warna umbinya, ubi jalar terdiri dari ubi jalar putih, ubi jalar kuning, ubi jalar jingga, dan ubi jalar ungu. Kajian formulasi tepung terigu dan tepung dari berbagai jenis ubi jalar sebagai bahan dasar pembuatan biskuit nonflaky crackers. Dengan melihat data tersebut, maka diperkirakan varietas ubi jalar dapat mempengaruhi sifat fisik akhir tepung ubi jalar yang terfermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk kempelang menggunakan tepung ubi jalar putih, kuning dan ungu antara.
Jurnal media ilmu keolahragaan indonesia unnes journal. Tepung, ubi jalar putih, ubi jalar kuning, ubi jalar ungu, analisa kimia. Namun jenis yang ungu lebih banyak disukai, karena rasanya yang lebih manis dan teksturnya yang lebih lembut. Tepung ubi jalar ini juga bisa diproduksi debngan pengering semprot spray drier atau pengering bertingkat cabinet drier dari irisan.
Parameter tepung ubi jalar putih tepung ubi jalar orange tepung ubi jalar ungu 1. Untuk membuat tepung ubi jalar, menurut ratih suratih, dari masyarakat mandiri dompet dhuafa, menjelaskan pada dasarnya smeua ubi jalar bisa dijadikan tepung. Untuk ubikayu jenis pahit, perlu perendaman selama 24 jam atau direndam dalam air garam 5%. Peningkatan karoten dalam roti manis dengan substitusi puree ubi jalar oranye pada tepung terigu. Pembuatan tepung ubi jalar dilakukan menggunakan cara yang sangat sederhana. Kandungan gizi ubi jalar dan manfaat ubi jalar bagi kesehatan. Ubi jalar yang pernah dihasilkan oleh pemerintah indonesia antara lain. Tepung yang digunakan sebagai bahan pembuatan roti manisdan mie, akan lebih baik bila menggunakan umbi dari ubi jalar yang berwarna putih, sedangkan. Jenis ubi jalar yang digunakan adalah putih, kuning, dan ungu.
Hasim dan yusuf 2008 menyebutkan bahwa ubi jalar putih mengandung 260 mg. Proses pembuatan tepung ubi jalar modifikasi antarlina dan utomo, 1998 direndam dalam larutan na meta bisulfit 0,2 %, 15 menit disawut dirajang. Ubi jalar penjelasan, klasifikasi, jenis, kandungan gizi. Kadar air maksimal yang aman untuk penyimpanan tepung ubi jalar sebesar 15%. Disamping itu, ubi jalar tidak hanya digunakan sebagai bahan pangan tetapi juga sebagai bahan baku industri dan pakan ternak. Ubi jalar bukanlah tanaman manja karena dapat tumbuh di.
1277 1513 1538 1030 177 1312 1632 1403 893 748 158 955 565 277 1509 1290 540 1202 114 1311 1439 617 1078 345 281 396 676 316 1345 306 126 643